POLLO A LA CAZADORA

El nombre original de esta receta es POLLO CACCIATORE. La descubrí hace poco , en un libro de recetas italiano. Es un plato muy sabroso que combina el pollo con elementos clásicos de la cocina italiana: tomate, orégano, aceitunas...

Ingredientes:

- un pollo troceado.

- aceite de oliva.

- 120 g. champiñones en láminas.

- 1 cebolla mediana.

- 3 dientes de ajo.

- 150 ml. caldo casero.

- 140 ml. vermouth ( yo pongo Martini )

- una cucharada de vinagre de Jerez.

- 1 lata pequeña de tomate entero pelado .

- una cucharadita de orégano.

- un ramita de romero.

- sal.

-pimienta.

-60 g. de aceitunas negras, sin hueso y filiteadas.

-perejil picado.

Preparación:

En una cazuela grande calentamos un poco de aceite y salteamos durante unos minutos los champiñones en láminas. Reservamos.

En este mismo aceite doramos los trozos de pollo. Reservamos.

Picamos la cebolla y los ajos y los pochamos.

Añadimos el vermouth y el vinagre.Dejamos reducir unos minutos.

Incorporamos el caldo ( si no lo tenemos , ponemos agua y una pastilla de avecrem)

Ponemos el orégano, pimienta negra recién molida, y la ramita de romero.

Añadimos el tomate y lo dejamos a fuego lento cinco minutos.

Ponemos en la cazuela los trozos de pollo reservados, echamos la sal y lo cocinamos hasta que se termine de hacer el pollo.

Antes de servir, quitamos la ramita de romero, añadimos los champiñones reservados y espolvoreamos con perejil picado.

SOPA DE AJO CON JAMÓN

 

 

 

Ingredientes:

200 grs. de rebanadas de pan asentado.

50 grs. de jamón serrano o chorizo.

4 huevos.

4 dientes de ajo.

1 litro de caldo desgrasado.

½ cucharada de pimentón dulce.

1 dl. de aceite de oliva y sal.

 

Preparación:

Calentamos el aceite de oliva en una cazuela de barro y rehogamos en él los ajos fileteados con el jamón y el chorizo.

Agregamos el pimentón y las rebanadas de pan, que se han tostado previamente en tostadora o al horno.

Incorporamos el caldo y dejamos hervir durante 10 minutos. Probamos y salamos si hiciera falta, pero con el jamón y el caldo ya se sala.

Cascamos los huevos, sobre la sopa y metemos la cazuela al horno hasta que se cuajen la clara de los huevos, manteniéndose blanca la yema.

Servimos caliente en la misma cazuela.

TARTA DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes:
1000gr de leche
7 hojas de gelatina
150gr arroz bomba
1 rama de canela
Piel de un limón
150gr azúcar
200ml nata

Base de galletas

1 paquete de galletas digestive
60ml mantequilla
Elaboración:
Incorpora las galletas a una bolsa, - de las que se utilizan para guardar los bocadillos, en vez de papel film- y con la ayuda de un rodillo, ves pasándolo por encima hasta que veas que se han desecho por completo quedando polvo de galletas.

Si tienes el accesorio de la batidora que pica, incorpora de poco a poco las galletas y triturar por completo hasta que quede polvo de galleta.

Mete la mantequilla en el microondas unos segundos a temperatura máxima ponla encima del polvo de galletas y remueve con la ayuda de una cuchara, veras como te queda una masa.

Prepara un molde sin base, aro de 20 cm , pon un papel de hornear encima del plato y encima del papel pon el aro, cubre su base con la masa de galletas, apretando con la cuchara de modo que quede toda la base cubierta.

En un bol añade agua fría, e incorpora las 6 hojas de gelatina, reserva.

Preparación: Arroz con txm

Poner el arroz en el vaso, la leche, la rama de canela y las pieles. Programar 37 minutos, temp.90º, vel.1 giro a la izquierda. Cuando pare la máquina, añadir el azúcar y programar otros 4 minutos a la misma temperatura y velocidad. Esto hará que espese.Dejar enfriar y triturar a velocidad 5-7 unos segundos.Calentar un dedo de leche y disolver la gelatina incorporar al arroz.

Montar la nata sin azúcar y mezclar con una espátula a el arroz.Una vez todo listo, echa la mezcla al molde, deja que temple sobre la encimera y cuando este frio, llévalo a la nevera.

Espolvorear con canela.

CONGRIO CON ALMEJAS

Como ya estamos cerca de Semana Santa, llevo unos días poniendo recetas de pescado y todos diferentes para que no siempre sea el bacalao que luego acabamos todos hartos de comerlo , y nos pasa como en Navidades que nos tiramos tropecientos de días comiendo los restos de todo lo que nos ha quedado.

Aquí os dejo la receta. Espero que os guste.

Ingredientes :

4 rodajas de congrio abierto
2 patatas medianas
250 gr. de almejas
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
1 guindilla (opcional)
1/2 cucharadita de pimentón (dulce o picante)
1 copa de vino blanco o fino
3 cucharadas de salsa de tomate
250 cc. de fumet de pescado
aceite
sal perejil.

Preparación:

Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la arena si tuvieran .
Picamos el pimiento verde ,la cebolla y el diente de ajo y pochamos en una cazuela  con un chorro de aceite . Añadimos la guindilla ( si la hemos usado) y el vino blanco. Dejamos unos minutos a fuego medio para que evapore. Incorporamos el pimentón y la salsa de tomate, dejamos hacer a fuego lento unos 10 minutos. Trituramos esta salsa con el pasapures o la batidora y la ponemos en la cazuela nuevamente.
Añadimos el fumet (que habremos hecho con unas cabezas y colas de pescado) Reservamos .
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas mas bien gruesas 0,5 cm. aproximadamente.,freímos (no mucho) y las incorporamos a la salsa .Dejamos a fuego lento 15 minutos .
Salamos el congrio , lo pasamos por harina ,freímos y lo añadimos a la cazuela encima de las patatas. Agregamos las almejas (ya limpias) , lo ponemos a fuego lento otros 10 minutos.
Espolvoreamos con perejil picado muy fino y servimos.

Esta receta también la podemos hacer con merluza o rape y le podemos añadir unos langostinos, yo no le puse porque no tenía.

¡ Buen provecho!

BACALAO A LA CACEREÑA

Ingredientes:

800 gramos de bacalao desalado
1 cebolla
Sal, aceite de oliva
1 diente de ajo
Pimienta
Pimentón dulce.

Preparación:

Cocemos los lomos de bacalao en una olla con agua y una pizca de sal durante unos 5 u 8 minutos, dependiendo del tamaño de los lomos. Se retiran del fuego y se escurren.

En una sartén con poco aceite se sofríen la cebolla y el ajo picado, añadiendo posteriormente una cucharada de pimentón y un poquito de pimienta, continuamos la cocción hasta que la cebolla tome un poco de color.

Disponemos el bacalao en una fuente y se cubre con el sofrito para servir.

¡Buen provecho!

PATATAS RELLENAS DE CARNE

Estas patatas rellenas de carne en algunos sitios se conocen como “bombas” ya que las rellenan de carne muy picante. Son muy fáciles de preparar y las podéis hacer con antelación para luego sólo freírlas, no os aconsejo que las congeléis ya que luego la textura de la patata no queda bien.

Ingredientes:*

• 5 patatas
• 400 gr de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera.
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 1 cucharada de tomate frito.
• Orégano.
• Sal
• 1 Huevo
• Pan rallado.
• Aceite de oliva.

*Con esta cantidad salen unas 14 patatas rellenas.

Elaboración:

Lavamos un poco las patatas y las ponemos a cocer en agua con su piel y una pizca de sal unos 20 o 30 minutos, aunque esto dependerá del tipo y el tamaño de las patatas, sabremos que están cuando las pinchemos y el centro esté blando. Las sacamos, escurrimos y esperamos que se enfríen un poco para no quemarnos. Las pelamos y ponemos en un cuenco, con un tenedor las trituramos. Reservamos

Machacamos en el mortero los dientes de ajo (los partimos por la mitad antes que como dice el refrán “ajo entero salta del mortero”) con una pizca de sal y perejil y lo añadimos a la carne mezclando todo bien. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y cocinamos, al final le agregamos el tomate y el orégano y si os gusta un poco de pimienta negra molida.

Cogemos un poco de patata y formamos una bola del tamaño que nos guste, las podéis hacer pequeñitas para aperitivo o más grandes. La aplanamos bien, ponemos en el centro un poco de carne y cerramos con la patata, debe quedarse la carne en el centro y rodeada por patata.

Cuando hayamos formado todas las bolas de patata, batimos un huevo y ponemos pan rallado en un plato. Primero pasamos las bolas de patata por el huevo y luego por el pan rallado. Cuando hayamos hecho todas las freímos en abundante aceite de oliva bien caliente.

CREMA DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES

400 ml. de nata

1 vaina de vainilla

130 gr. de chocolate blanco

4 yemas de huevo

Azúcar moreno para espolvorear

PREPARACION

Llevamos a ebullición la nata con la vaina de vainilla,de la que previamente habremos raspado las semillas.Una vez haya hervido la retiramos del fuego y la dejamos en infusión durante una hora.

Pasado este tiempo, troceamos el chocolate blanco y lo derretimos al baño maría. Una vez derretido añadimos las yemas de huevo y lo mezclamos todo bien. Seguidamente colamos la infusión de nata y la añadimos a la mezcla del chocolate. Lo llevamos de nuevo al fuego, sin dejar de remover con una espátula de madera, hasta que la crema espese. (No debe hervir).

Finalmente repartimos la crema en cuatro moldes individuales y dejamos enfriar en la nevera.

A la hora de servir lo espolvoreamos con azúcar moreno y lo quemamos con el soplete.

¡ Buen Provecho!