NUBES DE FRESA

Quizá las tenga un cariño especial porque en mi infancia era lo que había: nubes , regalices y chupachuses Kojak. No teníamos la variedad que hay hoy en día.

Cuando vi la receta para hacerlas en casa tuve mis dudas porque me parecía imposible conseguir una copia casera "digna" pero a las pruebas me remito. En efecto, muy conseguidas y desde luego sin colorantes , conservantes, aditivos…. Simple gelatina y azúcar.

Yo las hago con Thermomix pero se pueden hacer de forma tradicional. Aquí tenéis las dos maneras. Si tenéis niños en casa les van a encantar hacerlas, partirlas, echar el azúcar glas y desde luego, ¡comerlas! .Y si no tenéis niños pero sois un poco golosos, seguro que las volvéis a hacer.

INGREDIENTES:

 1 sobre de gelatina neutra.
 1 sobre de gelatina de fresa
 200 ml. agua
 200 g. azúcar
 1 cucharadita de azúcar vainillada.
 Azúcar glas.

Calentamos el agua en un cazo.Cuando el agua esté caliente añadimos el azúcar y la gelatina neutra.

 Una vez bien disuelta la gelatina incorporamos el sobre de la gelatina de fresa y el azúcar vainillado.

 Removemos constantemente durante 5 minutos.

 Pasado el tiempo volcamos la mezcla a un bol grande y dejamos enfriar una hora.

 Una vez fría , montamos la mezcla con las varillas , como si fuésemos a montar claras a punto de nieve.

 Forramos la base de un molde, no muy grande , con papel de horno para que luego sea más fácil despegar las nubes .

 Volcamos la mezcla al molde forrado y dejamos reposar hasta el día siguiente.

 Despegamos la mezcla en un solo bloque y la partimos en cachitos .Los metemos en una bolsa de plástico con abundante azúcar glas.

 Agitamos bien la bolsa para que las nubes se impregnen con el azúcar glas y así no se peguen unas a otras.

 Metemos la mano en la bolsa...y nos comemos la primera nube.

Con Thermomix:

Ponemos en el vaso la gelatina neutra con el agua y el azúcar. Programamos 5 minutos -Temperatura 100ºC - Velocidad 2.

 Añadimos la gelatina de fresa y el azúcar vainillada. Mezclamos 10 segundos -Velocidad 4.

 Programamos 5 minutos -Temperatura 100ºC - Velocidad 2.

 En el mismo vaso dejamos enfriar 1 hora.

 Pasado este tiempo programamos , sin temperatura, 9 minutos -Velocidad 3 y media.

 Mientras tanto, forramos la base de un molde , no muy grande , con papel de horno para que luego sea más fácil despegar las nubes.

Cuando se termine el tiempo programado volcamos la mezcla sobre el molde forrado y dejamos reposar hasta el día siguiente.

Despegamos la mezcla en un solo bloque y la partimos en cachitos. Los metemos en una bolsa de plástico con abundante azúcar glas.

Agitamos bien la bolsa para que las nubes se impregnen con el azúcar glas y no se peguen unas a otras.

Metemos la mano en la bolsa...y nos comemos la primera nube.

MEJILLONES TIGRE

De los mejillones rellenos que os presento hoy,os contaré que los hice un Domingo en plan experimental. Es cierto, no lo negaré, dan un poco, vale…..dan bastante lata pero sin lugar a dudas, el trabajo merece la pena.

Tanto como aperitivo o como plato fuerte son muy originales, sabrosos y contundentes.Se pueden congelar, y si depués de freirlos te sobra alguno, cosa que no creo, no pasa nada, con un golpe de microndas  al día siguiente se dejan comer divinamente.

Ingredientes:

- 1 Kilo de mejillones
- 1 cebolla
- sal
- aceite
- 500 g langostinos o 250 g. gambas peladas
- 100 g. tomate frito
- Tabasco ( opcional )
- 2 huevos cocidos
- 2 cucharadas de Ketchup
- 2 cucharadas de harina
- medio litro de leche entera
- 2 huevos
- pan rallado

1. Limpieza

- Lavamos, limpiamos muy bien y abrimos al vapor los mejillones con un dedo de agua.
- Una vez abiertos, quitamos de cada mejillón “los bigotes” y picamos muy finita la carne . Reservamos tanto los mejillones picados como las conchas.

2. Relleno

- Picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con un poco de sal y aceite para que se vaya pochando. Cuando la cebolla ya esté pochada, reservamos dos cucharadas de la cebolla pochada para más tarde añadir a la bechamel.
- Incorporamos a la sartén con la cebolla pochada los langostinos muy picaditos, (o las gambas).Sofreímos el conjunto un minuto o dos para que los langostinos cojan color y apartamos la sartén del fuego.
- Incorporamos la carne picadita de los mejillones, mezclamos y ponemos el conjunto en un bol grande.
- Añadimos el tomate frito, el Ketchup, los 2 huevos picados y las gotas de Tabasco si nos gusta el toque picante. En mi caso nunca lo pongo. Mezclamos con la ayuda de una cuchara de palo.

3. La bechamel

- Hacemos la bechamel en la misma sartén que hemos utilizado para el relleno.
- Ponemos un poco de aceite, la cebolla pochada que habíamos reservado y las dos cucharadas de harina. Removemos para que la harina se tueste un poco. Vamos añadiendo la leche poco a poco hasta que tengamos una bechamel tirando a espesa y sin grumos.
- De esta bechamel , cogemos dos cucharas hermosas y las añadimos al relleno.
- Mientras preparamos los mejillones, ponemos un poco de flim transparente sobre la bechamel para que no se forme costra.

4. Montaje

- Mezclamos bien las dos cucharadas de bechamel con el resto del relleno y pasamos a rellenar cada mejillón. No mucho puesto que sobre el relleno tenemos que poner la capa de bechamel y si ponemos mucho se desbordará.
- Cuando acabemos de rellenar todas las conchas pondremos una cucharada de bechamel encima de cada mejillón, bien esparcida. Dejamos enfriar.
- Una vez fría la bechamel, pasamos cada mejillón por huevo batido y pan rallado.

5. Fritura

- Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente vamos friendo poco a poco nuestros tigres.
- Los dejamos reposar sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante. Dejamos templar y …¡ Buen provecho ¡

FERIA DEL QUESO

Trujillo se convierte "en capital quesera a nivel nacional en estos días", lo que supone una "ocasión idónea" para promocionar el producto entre maestros queseros y otros expertos gourmet.

Cabe destacar que la Feria Internacional del Queso de Trujillo, es una de las citas más importantes en nuestro país para el sector quesero, es un certamen anual que recoge desde 1986 una amplia muestra de quesos ibéricos con apertura internacional.

Como novedad en esta edición, la feria acoge este año la exposición temática 'Queso infinito', un espacio que reunirá por primera vez las 27 DOP e IGP de quesos de España, entre las que destacan los tres sellos de calidad con certificación de origen extremeña, que son las DOP Torta del Casar, Queso de La Serena y Queso Ibores.

La exposición se ubicará en los soportales del Palacio de la Conquista de la Plaza Mayor y será gratuita para todos los visitantes durante las cuatro jornadas de feria.

La feria cumple 27 años y virtualmente 13. ¿ Vamos de feria?

Una feria digital con la red como soporte tiene capacidad para abarcar muchos más expositores y de todo el mundo ya que el Queso es un alimento universal soporte de cultura y presagio de placeres infinitos.

MUNDOS VIRTUALES centro Webmaster de la feria digital se compromete a la creacion de un mapa mundi del Queso y el vino en el que tengan cabida todos los sabores, todas las costumbres, recetas, productos y marcas.

http://www.feriadelqueso.com/ Este es el enlace virtual de la feria. Que lo paseis bien y  luego no digais que no podeis ir a la feria.¡ Buen Provecho!

FERIA DE PRODUCTOS ECOLOGICOS Y CONSUMO RESPONSABLE BIOCULTURA 2012

BioCultura Barcelona 2012, la Feria de Productos Ecológicos y Consumo Responsable, se celebrará del 3 al 6 de mayo en su emplazamiento habitual, el Palau Sant Jordi (Montjuïc). En esta ocasión la feria acomete su 19ª edición y como novedad se anuncia un incremento de las actividades paralelas que se desarrollan al margen de la feria expositora. Como es habitual, BioCultura se representa en dos áreas, una destinada a los alimentos y productos ecológicos, y otra destinada a mostrar todo tipo de servicios y productos enmarcados en el ámbito ecológico. Se prevé la participación de más de 700 expositores que ofrecerán más de 15.000 referencias de productos que se darán a conocer a las más de 80.000 personas que se esperan recibir.

Como decíamos, se ha incrementado el número de actividades paralelas siendo más de 300, conferencias, ponencias, mesas redondas, talleres de todo tipo, presentaciones de nuevos productos entrega de premios, catas de alimentos ecológicos, degustaciones, proyectos y nuevas iniciativas, cine, pasarelas de moda ecológica y mucho más. La verdad es que el programa de BioCultura Barcelona es muy abultado, por lo que será interesante realizar una planificación sobre aquello que más nos interese conocer.

La feria tiene como objetivo mostrar a los visitantes que se puede trabajar de otra forma más respetuosa con el medio ambiente y los seres humanos, se propone un modelo económico más sostenible, ecológico, sano, limpio y justo, para ello nada mejor que ofrecer todas las actividades que antes hemos mencionado. La feria de productos ecológicos y consumo responsable es un ecomercado en el que los consumidores van a poder encontrar una amplia oferta de productos, carne, aceite, vinos ecológicos, quesos… algunos difíciles de encontrar en los establecimientos habituales, podrán degustar y catar alimentos obtenidos a partir de la producción ecológica y realizar una comparativa con respecto a los alimentos producidos por la industria, los responsables de los stands intentarán mostrar por qué son más valorados, cuáles son las características destacables, qué beneficios aportan al

organismo, etc.

La 19ª edición BioCultura Barcelona se convierte también en una cita ineludible para el sector profesional, los visitantes profesionales podrán conocer a productores, operadores y distribuidores, las novedades lanzadas al mercado y realizar negocios y transacciones de interés. En este sentido, estas actividades permiten la expansión de los productos y alimentos ecológicos por toda la geografía del país, como sabemos, esta es una asignatura pendiente para el sector, los productos no están al alcance de todos los consumidores. Dando un vistazo a las actividades paralelas que se han preparado para la feria, podemos ver que se van a tratar temas muy interesantes, destacamos por ejemplo: cómo se pueden mejorar los menús de los comedores escolares, el valor de la comida viva, la importancia del uso de los filtros de agua y abandonar la compra de agua embotellada, talleres demostrativos para cocinar con agar-agar, cómo preparar bebidas vegetales en el hogar, cómo integrar la ecología en el mundo del turismo gastronómico, dietas especiales para los pacientes oncológicos, y mucho más.

La cita es para todos los públicos y por supuesto, los niños también tienen cabida en BioCultura Barcelona, para ellos destaca el Festival Ecológico de la Infancia MamaTerra. El programa de actividades es muy completo, juegos, talleres de cocina, de elaboración de pan, de reciclaje, manualidades, catas de productos, aulas para aprender a hacer un huerto urbano, cuenta cuentos y mucho más, ya que cada año se incluyen nuevas actividades que hacen aún más atractiva la asistencia de los más pequeños a la feria.

Quizá echamos de menos la participación de los chefs más relevantes del panorama gastronómico nacional en talleres de cocina como los que se realizaron en la pasada edición de la feria celebrada en Madrid, en todo caso BioCultura Barcelona 2012 es una cita a tener en cuenta en nuestra agenda, a través de http://vidasana.org/ficheros/files/AGENDA%20BIOCULTURA%20CASTELLANO%20DEF_%20WEB(1).pdf podréis acceder al programa y planificar una visita a la feria de productos ecológicos y consumo responsable. 

BIZCOCHO DE CAFE ( MICROONDAS)

¿ Un bizcocho rápido para los postres , para la merienda o el desayuno? O quizás vamos a casa de unos amigos y queremos llevar algo hecho por nosotros, pues....un bizcocho de café!!

Ingredientes:

3 huevos
125 gr. azúcar
100 gr. harina
1/2 sobre de levadura royal
125 gr. mantequilla
3 cucharadas de leche
3 cucharadas de café descafeinado.

Batir los huevos junto con el azúcar, la levadura y la leche. Fundir la mantequilla en el micro, añadirle el café, remover y mezclar con la masa anterior.

Añadir la harina y mezclar.

Verterlo en un molde apto para microondas (untado con mantequilla y harina) y dejarlo unos 5-7 minutos a potencia máxima.Dejarlo reposar dentro del micro 5 minutos .
Sacar , dejar enfriar y desmoldar.

NOTA: Podéis utilizar café normal. Si os gusta el sabor del café podéis aumentar la cantidad.

EXPOTARTA

El mundo de la decoración de tartas, galletas y otros dulces de repostería parece estar viviendo una época de auge, tanto a nivel profesional como particular. Como respuesta a esta tendencia surgen distintos actos y eventos que buscan cada vez más ser un punto de encuentro de aficionados y medio de difusión de técnicas y productos profesionales. Así ha nacido la primera edición de Expotarta, que se celebrará en Madrid los próximos días 21 y 22 de abril.

Esta nueva feria especializada ofrecerá un amplio espacio destinado a expositores de pastelerías, tiendas, mayoristas, marcas, profesionales y blogueros conocidos por su trabajo en este campo de la decoración de pastelería. Además se han organizado diferentes actos, como demostraciones gratuitas, cursos, talleres infantiles y concursos de distintas categorías.

Con una entrada cuyo coste de 1 euro irá destinado a la asociación Médicos del Mundo, Expotarta se celebrará en el salón Madrid del hotel NH Eurobuilding de la capital, en horario ininterrumpido de 10:00 a 20:30. Una interesante ocasión para los apasionados de la decoración de pasteles y galletas donde aprender nuevas técnicas o adquirir las últimas novedades del sector.

Aquí os dejo el enlace por si alguno de vosostros os quereis pasar por la feria: http://www.expotarta.com/.

¡ Buen provecho!.

PATE DE SARDINAS Y MANZANA

Una combina- ción refrescante es este paté de sardinas y manzana…va bien con cualquier pan que se acompañe, se prepara en un plisplas y vuela de la mesa…

Ingredientes:

2 latas de sardinas en aceite, escurridas, limpias de piel y espinas
1 manzana, pelada, sin corazón, cortada en daditos
1 c/s zumo de limón (para evitar que la manzana ennegrezca)
Cebollino fresco, cortado fino
2 c/c* mostaza de Dijon
1 c/s azúcar
1 c/s* aceite de oliva
Semillas de amapola, para decorar (opcional)

Preparación:

Cocer la manzana en el microondas dos minutos a máxima potencia. Agregar el azúcar y aplastar con el tenedor. Incorporar las sardinas y aplastar mezclándolas con la manzana.
Agregar la mostaza, el cebollino y el aceite para que quede una textura untable. Reservar en la nevera hasta servir.

¡ Buen Provecho!

* c/c cuchara de café; c/s cuchara sopera.

POLLO A LA CAZADORA

El nombre original de esta receta es POLLO CACCIATORE. La descubrí hace poco , en un libro de recetas italiano. Es un plato muy sabroso que combina el pollo con elementos clásicos de la cocina italiana: tomate, orégano, aceitunas...

Ingredientes:

- un pollo troceado.

- aceite de oliva.

- 120 g. champiñones en láminas.

- 1 cebolla mediana.

- 3 dientes de ajo.

- 150 ml. caldo casero.

- 140 ml. vermouth ( yo pongo Martini )

- una cucharada de vinagre de Jerez.

- 1 lata pequeña de tomate entero pelado .

- una cucharadita de orégano.

- un ramita de romero.

- sal.

-pimienta.

-60 g. de aceitunas negras, sin hueso y filiteadas.

-perejil picado.

Preparación:

En una cazuela grande calentamos un poco de aceite y salteamos durante unos minutos los champiñones en láminas. Reservamos.

En este mismo aceite doramos los trozos de pollo. Reservamos.

Picamos la cebolla y los ajos y los pochamos.

Añadimos el vermouth y el vinagre.Dejamos reducir unos minutos.

Incorporamos el caldo ( si no lo tenemos , ponemos agua y una pastilla de avecrem)

Ponemos el orégano, pimienta negra recién molida, y la ramita de romero.

Añadimos el tomate y lo dejamos a fuego lento cinco minutos.

Ponemos en la cazuela los trozos de pollo reservados, echamos la sal y lo cocinamos hasta que se termine de hacer el pollo.

Antes de servir, quitamos la ramita de romero, añadimos los champiñones reservados y espolvoreamos con perejil picado.

SOPA DE AJO CON JAMÓN

 

 

 

Ingredientes:

200 grs. de rebanadas de pan asentado.

50 grs. de jamón serrano o chorizo.

4 huevos.

4 dientes de ajo.

1 litro de caldo desgrasado.

½ cucharada de pimentón dulce.

1 dl. de aceite de oliva y sal.

 

Preparación:

Calentamos el aceite de oliva en una cazuela de barro y rehogamos en él los ajos fileteados con el jamón y el chorizo.

Agregamos el pimentón y las rebanadas de pan, que se han tostado previamente en tostadora o al horno.

Incorporamos el caldo y dejamos hervir durante 10 minutos. Probamos y salamos si hiciera falta, pero con el jamón y el caldo ya se sala.

Cascamos los huevos, sobre la sopa y metemos la cazuela al horno hasta que se cuajen la clara de los huevos, manteniéndose blanca la yema.

Servimos caliente en la misma cazuela.

TARTA DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes:
1000gr de leche
7 hojas de gelatina
150gr arroz bomba
1 rama de canela
Piel de un limón
150gr azúcar
200ml nata

Base de galletas

1 paquete de galletas digestive
60ml mantequilla
Elaboración:
Incorpora las galletas a una bolsa, - de las que se utilizan para guardar los bocadillos, en vez de papel film- y con la ayuda de un rodillo, ves pasándolo por encima hasta que veas que se han desecho por completo quedando polvo de galletas.

Si tienes el accesorio de la batidora que pica, incorpora de poco a poco las galletas y triturar por completo hasta que quede polvo de galleta.

Mete la mantequilla en el microondas unos segundos a temperatura máxima ponla encima del polvo de galletas y remueve con la ayuda de una cuchara, veras como te queda una masa.

Prepara un molde sin base, aro de 20 cm , pon un papel de hornear encima del plato y encima del papel pon el aro, cubre su base con la masa de galletas, apretando con la cuchara de modo que quede toda la base cubierta.

En un bol añade agua fría, e incorpora las 6 hojas de gelatina, reserva.

Preparación: Arroz con txm

Poner el arroz en el vaso, la leche, la rama de canela y las pieles. Programar 37 minutos, temp.90º, vel.1 giro a la izquierda. Cuando pare la máquina, añadir el azúcar y programar otros 4 minutos a la misma temperatura y velocidad. Esto hará que espese.Dejar enfriar y triturar a velocidad 5-7 unos segundos.Calentar un dedo de leche y disolver la gelatina incorporar al arroz.

Montar la nata sin azúcar y mezclar con una espátula a el arroz.Una vez todo listo, echa la mezcla al molde, deja que temple sobre la encimera y cuando este frio, llévalo a la nevera.

Espolvorear con canela.

CONGRIO CON ALMEJAS

Como ya estamos cerca de Semana Santa, llevo unos días poniendo recetas de pescado y todos diferentes para que no siempre sea el bacalao que luego acabamos todos hartos de comerlo , y nos pasa como en Navidades que nos tiramos tropecientos de días comiendo los restos de todo lo que nos ha quedado.

Aquí os dejo la receta. Espero que os guste.

Ingredientes :

4 rodajas de congrio abierto
2 patatas medianas
250 gr. de almejas
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
1 guindilla (opcional)
1/2 cucharadita de pimentón (dulce o picante)
1 copa de vino blanco o fino
3 cucharadas de salsa de tomate
250 cc. de fumet de pescado
aceite
sal perejil.

Preparación:

Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la arena si tuvieran .
Picamos el pimiento verde ,la cebolla y el diente de ajo y pochamos en una cazuela  con un chorro de aceite . Añadimos la guindilla ( si la hemos usado) y el vino blanco. Dejamos unos minutos a fuego medio para que evapore. Incorporamos el pimentón y la salsa de tomate, dejamos hacer a fuego lento unos 10 minutos. Trituramos esta salsa con el pasapures o la batidora y la ponemos en la cazuela nuevamente.
Añadimos el fumet (que habremos hecho con unas cabezas y colas de pescado) Reservamos .
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas mas bien gruesas 0,5 cm. aproximadamente.,freímos (no mucho) y las incorporamos a la salsa .Dejamos a fuego lento 15 minutos .
Salamos el congrio , lo pasamos por harina ,freímos y lo añadimos a la cazuela encima de las patatas. Agregamos las almejas (ya limpias) , lo ponemos a fuego lento otros 10 minutos.
Espolvoreamos con perejil picado muy fino y servimos.

Esta receta también la podemos hacer con merluza o rape y le podemos añadir unos langostinos, yo no le puse porque no tenía.

¡ Buen provecho!

BACALAO A LA CACEREÑA

Ingredientes:

800 gramos de bacalao desalado
1 cebolla
Sal, aceite de oliva
1 diente de ajo
Pimienta
Pimentón dulce.

Preparación:

Cocemos los lomos de bacalao en una olla con agua y una pizca de sal durante unos 5 u 8 minutos, dependiendo del tamaño de los lomos. Se retiran del fuego y se escurren.

En una sartén con poco aceite se sofríen la cebolla y el ajo picado, añadiendo posteriormente una cucharada de pimentón y un poquito de pimienta, continuamos la cocción hasta que la cebolla tome un poco de color.

Disponemos el bacalao en una fuente y se cubre con el sofrito para servir.

¡Buen provecho!

PATATAS RELLENAS DE CARNE

Estas patatas rellenas de carne en algunos sitios se conocen como “bombas” ya que las rellenan de carne muy picante. Son muy fáciles de preparar y las podéis hacer con antelación para luego sólo freírlas, no os aconsejo que las congeléis ya que luego la textura de la patata no queda bien.

Ingredientes:*

• 5 patatas
• 400 gr de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera.
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 1 cucharada de tomate frito.
• Orégano.
• Sal
• 1 Huevo
• Pan rallado.
• Aceite de oliva.

*Con esta cantidad salen unas 14 patatas rellenas.

Elaboración:

Lavamos un poco las patatas y las ponemos a cocer en agua con su piel y una pizca de sal unos 20 o 30 minutos, aunque esto dependerá del tipo y el tamaño de las patatas, sabremos que están cuando las pinchemos y el centro esté blando. Las sacamos, escurrimos y esperamos que se enfríen un poco para no quemarnos. Las pelamos y ponemos en un cuenco, con un tenedor las trituramos. Reservamos

Machacamos en el mortero los dientes de ajo (los partimos por la mitad antes que como dice el refrán “ajo entero salta del mortero”) con una pizca de sal y perejil y lo añadimos a la carne mezclando todo bien. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y cocinamos, al final le agregamos el tomate y el orégano y si os gusta un poco de pimienta negra molida.

Cogemos un poco de patata y formamos una bola del tamaño que nos guste, las podéis hacer pequeñitas para aperitivo o más grandes. La aplanamos bien, ponemos en el centro un poco de carne y cerramos con la patata, debe quedarse la carne en el centro y rodeada por patata.

Cuando hayamos formado todas las bolas de patata, batimos un huevo y ponemos pan rallado en un plato. Primero pasamos las bolas de patata por el huevo y luego por el pan rallado. Cuando hayamos hecho todas las freímos en abundante aceite de oliva bien caliente.

CREMA DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES

400 ml. de nata

1 vaina de vainilla

130 gr. de chocolate blanco

4 yemas de huevo

Azúcar moreno para espolvorear

PREPARACION

Llevamos a ebullición la nata con la vaina de vainilla,de la que previamente habremos raspado las semillas.Una vez haya hervido la retiramos del fuego y la dejamos en infusión durante una hora.

Pasado este tiempo, troceamos el chocolate blanco y lo derretimos al baño maría. Una vez derretido añadimos las yemas de huevo y lo mezclamos todo bien. Seguidamente colamos la infusión de nata y la añadimos a la mezcla del chocolate. Lo llevamos de nuevo al fuego, sin dejar de remover con una espátula de madera, hasta que la crema espese. (No debe hervir).

Finalmente repartimos la crema en cuatro moldes individuales y dejamos enfriar en la nevera.

A la hora de servir lo espolvoreamos con azúcar moreno y lo quemamos con el soplete.

¡ Buen Provecho!

FERIA EXTREGUSTA 2012

La feria gastronómica ExtreGusta 2012 celebra este año su séptima edición, tan sólo faltan unos días para su inauguración, el próximo 30 de marzo se abren las puertas a las degustaciones de tapas con D.O. y Alimentos de Extremadura y a las jornadas profesionales, por lo que se trata de un evento que vuelve a convocar a los profesionales de hostelería y turismo y al público en general, en un evento que se celebrará en el mismo escenario que en la edición anterior el Paseo de Cánovas de Cáceres para la feria y el IES Universidad Laboral, Hostelería y Turismo para las jornadas profesionales.

ExtreGusta se celebra del 30 de marzo al 1 de abril con la participación de 35 establecimientos hosteleros que darán a conocer su cocina a través de pinchos, tapas o pequeños bocados, mostrando la tradición y la innovación en la gastronomía extremeña. Se pretende continuar con la promoción de los alimentos de Extremadura a través de las tapas que se podrán degustar durante los días de celebración de la feria, de 12:30 a 18:00 horas.

Esto será en el Paseo de Cánovas, donde se espera un aumento de la afluencia de asistentes como se ha venido experimentando año tras año, que podrán degustar las tapas adquiriendo los tickets que mantienen los precios de la edición anterior, cada tapa tendrá un precio de 80 céntimos. La degustación de tapas da pie a los consumidores a participar como jurado popular votando por la tapa que más les ha gustado y optando con ello a premios, como lotes de productos extremeños o menús degustación en los restaurantes participantes en el evento.

Bueno por si alguno está interesado os dejo el enlace para que veáis el programa que contiene tanto para profesionales como para visitantes. Espero que os guste. ¡ Buen provecho!

http://extregusta.com/sites/default/files/anverso_triptico_extregusta_web.jpg

http://extregusta.com/sites/default/files/reverso_triptico_extregusta_web.jpg

http://extregusta.com/sites/default/files/jornadas_extregusta_2012.pdf  Este es el enlace para profesionales. También podeis ver la solicitud de inscripción por si alguien está interesado teneis hasta el día 28 para inscribiros.

SARDINAS MARINADAS

Las sardinas una fuente de ácidos grasos que nos ayudan a controlar el colesterol en sangre Qué pasa cuando pensamos en sardinas? Muchos piensan en el olor que desprenden al cocinarlas , aunque a decir verdad con un buen extractor ese problema está solucionado, bueno, además de cerrar la puerta de la cocina para que el olor no se vaya de excursión por la casa.

Ingredientes para 4 personas:

12-16 sardinas de buen tamaño

1 pimiento rojo

1c/p de perejil picado

1c/p* de tomillo

3 ajos

sal gorda

aceite de oliva

Limpiar el pimiento y cortarlo a daditos pequeños, juntar con los ajos picados, el perejil, el tomillo y mezclar con unos 50cc. de aceite . Dejar reposar.

Mientras limpiar las sardinas descamándolas, limpiar el interior, lavar y secar.
Colocarlas en una fuente y regarlas con la mezcla anterior. Tapar con film y dejar marinar al menos una hora.
Asarlas en una plancha muy caliente, a la que habremos puesto unas gotas de aceite, un par de minutos por lado.
Salar y rociar con un poco de la mezcla de maceración.

* c/p= cucharada pequeña.

JARABE NATURAL DE LIMON Y LAUREL

No sabía si poner esta receta pero con el resfriado que tengo he pensado que puede venir bien a todo el mundo, se trata de un jarabe natural para el resfriado nunca mejor dicho.

Como todos los días tenemos que aprender algo pues este jarabe me lo ha enseñado mi compañera de curso Laura, que ya os imaginareis de donde es cuando leáis la receta original, jajaja, Muchas gracias compi y ya os diré el resultado del jarabe.

INGREDIENTES:

3 Limones

13 hojas de laurel fresco

500 gr. de azúcar

1 litro de agua.

PREPARACIÓN:

Se lavan las hojas y se cortan los limones en rodajas finas y se ponen a hervir con el agua a fuego medio durante 1 hora o hasta que reduzca a la mitad, se pone en una botella y se toman 2 cucharadas al día. No tenerlo más de 15 días. Este jarabe lo ví aquí:  http://aboutgarden.wordpress.com/.

jajajaja que gracia me ha hecho tiene hasta la etiqueta de farmacia, también os la pongo por si algúien la quiere  imprimir mirad que mona:

Muchas gracias Laura por tus páginas en italiano. Un beso.

¡Buen provecho!

CAKE SALADO DE ACEITUNAS NEGRAS

Hoy os presento un pastel salado que hice para las iluminarias y que a todo el mundo gusto mucho. Es muy sencillo de hacer y algo diferente ya que todos tenemos el concepto de que los pasteles tienen que ser dulces. Os animo a que lo hagais porque esta buenísimo.

Ingredientes:
-200 gr.  de harina de repostería
-3 Huevos
-75 gr. de aceitunas negras sin hueso picadas
-270 gr. de jamón de york troceado
-270 gr. de queso gruyère rallado
-60  Mililitros de aceite de oliva
-75  Mililitros de vino blanco
-Una cucharadita de levadura de repostería  
Preparación: 

Calentar el horno a 180 º
Mezclar la harina con la levadura. Batir los huevos. Mezclar los huevos con la harina, añadir el aceite de oliva y batir bien.
Añadir el jamón, las aceitunas, el queso y el vino blanco y mezclar bien con la espátula de goma.
Untar un molde de plum cake con mantequilla, verter la masa y cocer unos 45 minutos o hasta que pinchando la masa con una aguja salga limpia.
¡ Buen Provecho!


 

LACITOS DE MIEL

Estos lacitos son tan ricos como fáciles de hacer.El hojaldre siempre nos hace quedar bien.Os animo a que los probéis. 

INGREDIENTES

2 Laminas de hojaldre

Leche condensada

Miel

Agua

PREPARACIÓN

Sobre una lamina de hojaldre extendemos,con un pincel,una capa de leche condensada.

Encima le la leche extendemos una capa de miel.

Tapamos con la otra lamina de hojaldre y cortamos en dos partes.

Estas dos partes la volvemos a cortar en tiras,las enrollamos en forma de lazo y las colocamos en una bandeja de horno sobre papel de hornear.

Hacemos un jarabe con miel y un poco de agua y pintamos cada lacito.

Horneamos a 200 ºC hasta que se doren,(Sobre 10/12 minutos)

Volvemos a pintar con el jarabe de miel y espolvoreamos con azúcar glas.

 

RUTAS GASTRONÓMICAS

Una ruta es un camino organizado, una oferta de viaje. Las rutas pueden responder en su configuración a múltiples estímulos, siendo más o menos fácil el dibujo de su recorrido en función del objeto. No ofrecen, por ejemplo, gran dificultad las rutas puramente geográficas, ecológicas o monumentales porque el objeto suele estar comarcalizado, siendo fácil, no sólo marcar el mapa sino fijar, además unos criterios y unas propuestas uniformes para delimitar su contenido. Más difícil es la tarea de establecer unas rutas cuyo objeto sea la gastronomía, por su diversidad, la imposibilidad de poner fronteras a la cocina y por el olvido que hoy sufren las recetas tradicionales.

Una guía de rutas gastronómicas no puede ser nunca una enumeración de restaurantes donde se practique la cocina tradicional de la zona o de tiendas en las que se puedan adquirir productos típicos; la ruta para el viajero debe ser un camino para seguir las huellas de ambas cosas, cocina y productos, y una aventura para disfrutarlos.

Esta Guía, sin querer olvidar a nadie, se ha puesto a caminar por la geografía extremeña con la pretensión de llamar la atención sobre nuestros productos gastronómicos más emblemáticos y confeccionar, en torno a ellos, unas rutas que el viajero pueda recorrer sintiendo la certeza de la propuesta, en historia y tradición, y dejando a su suerte y tenacidad el disfrute de los placeres culinarios.

Lo importante es caminar por Extremadura y disfrutar de su rica, sabrosa y variada cocina, tanto en la pureza de sus fogones más tradicionales como en la creatividad e imaginación de muchos de sus actuales restauradores.

El portal de Turismo de Extremadura ofrece a los viajeros diferentes rutas gastronómicas. Aquí os muestro algunas de las que nos ofrecen:

• Ruta de Frutas y Licores ( Valle del Jerte, Piornal y Hervás).
• Ruta de la Caza
• Ruta de la Tenca
• Ruta de los Peces de río
• Ruta de los Vinos
• Ruta de los platos fríos
• Ruta del Pimentón ( La Vera)
• Ruta del Aceite

 y algunas más que no pongo, pero os dejo el enlace para que veáis el resto. www.turismoextremadura.com.

Espero que os guste y como digo siempre ¡Buen provecho!

DULCES PARA UNA FIESTA... FRUTAS DE SARTEN

  

Frutas de sartén  Se considera una técnica repostera  de la gastronomía sefardí y hoy en día aún se siguen elaborando en muchos sitios  por Semana Santa, más como una reminiscencia de la pascua judía que de la cristiana.

Pronto llegará la Semana Santa y como todas las fiestas es tiempo de celebración, de alegría, y que mejor forma de celebrarlo que un dulce.

Os presento uno de  los que se hacían en casa de mi abuela para celebrar las fiestas del Ángel en Valdehúncar.

FLORETAS O FLORES. Se trata de una masa frita. Para hacerlas vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

• 1/2 docena de  huevos
• 200 gr  de harina por cada 1/2 docena de huevos.
•  1/4 litro de aceite por cada 1/2 docena de huevos. 
• molde de floretas

Después de batir los huevos echaremos el aceite  volveremos a batir y añadiremos  el harina. Esta mezcla debe de quedar líquida, no demasiado compacta, ya que el molde debe de mojarse en ella.

En una sartén se añade aceite para freír las floretas, el molde se sumerge en este aceite para que se caliente bien y este paso es importante porque si el molde no está bien caliente las floretas no saldrán. ( Mejor si usamos 2 moldes).

Es importante también que al mojar el molde en la masa este no se sumerja en ella por completo, debe quedar mojado tan solo a la mitad  o un poco más de su altura.

En el aceite hirviendo se deposita el molde y se agita un poco mientras la masa fríe para que esta se despegue. La fritura de esta masa es muy rápida, hay que cuidar que no se queme. 

Ya fritas las floretas se pueden rebozar en azúcar y canela o directamente pintar con miel, siendo está última la presentación más popular ya que la miel, mezclada a partes iguales con agua, ayuda a que las floretas se conserven.Se le puede  añadir leche a la masa si queremos que sean más suaves y elásticas, ni mi abuela, ni mi madre la echan  y yo tampoco porque así la masa queda más crujiente. 

Nota:  También podemos hacer las floretas echando junto con el aceite el agua de la coción de unos anises entonces pondremos 125 ml de aceite y 125 ml de agua de anís por  cada 1/2 docena de huevos.

¡Buen provecho!

TARTA PEZ PARA CARNAVAL

Esta tarta la hice para el cumpleaños de mi sobrino pero ahora como estamos en época de Carnaval me ha parecido graciosa, por su disfraz tan colorido. Os invito a que la hagáis que está muy buena y que lo paséis muy bien en Carnaval.

Estos son los ingredientes que vais a necesitar:

Para el bizcocho:

• 50 g. Maizena

• 3 cucharadas de cacao puro sin azúcar

• 100 g. azúcar moreno

• 225 ml. agua fría

• 75 g. mantequilla

• 75 ml. aceite de girasol

• 125 g. chocolate

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• 2 huevos grandes
• 125 g. azúcar blanco

• 125 g. harina

• 2 cucharaditas y media de levadura Royal

Para la ganache de chocolate:

• 200 g. chocolate

• 200 ml. nata

Para decorar:

• 2 paquetes de lacasitos.

- Precalentamos el horno a 180ºC.

- En un cazo ponemos la Maizena junto con el cacao y los dos tipos de azúcar. Removemos para que se mezclen bien los tres ingredientes y añadimos el agua.

- Ponemos el cazo a calentar removiendo constantemente hasta obtener una crema sin grumos.

- Cuando la crema sea homogénea , retiramos el cazo del fuego y añadimos la mantequilla y el chocolate troceado.

- Con el calor residual de la crema tanto el chocolate como la mantequilla se derretirán. Removemos con una espátula para que éstos se integren en la crema.

- Incorporamos el aceite y la vainilla junto con el primer huevo. Batimos ligeramente con unas varillas.

- Añadimos el segundo huevo y batimos otro poco.

- Tamizamos la harina y la levadura y la incorporamos a nuestra crema.

- Terminamos de integrar.

- Volcamos la masa al molde engrasado.

- Horneamos 35-40 minutos.

La ganache de chocolate.

La ganache no es otra cosa que una crema de chocolate y nata.Es muy fácil de hacer y nos va a venir muy bien para muchos postres y recetas dulces.Para cubrir esta trata la necesitamos con una cierta consistencia que conseguiremos dejándola enfriar un poco.

Para hacerla:

- Calentamos la nata en un cazo sin dejar que llegue a hervir.

- Cuando esté caliente, retiramos el cazo del fuego e incorporamos el chocolate partido en trozos. Removemos hasta que el chocolate se derrita y se forme una crema.

- Dejamos templar.

La tarta.

- Una vez que el bizcocho ha enfriado y tenemos la ganache preparada,con un cuchillo bien afilado, alisamos la superficie y cortamos un trozo de bizcocho que será la cola.

- Ponemos el cuerpo y la cola del pez sobre una rejilla y cubrimos toda la superficie con la ganache, incluidos los laterales. Mejor si nos ayudamos de una espátula pequeña.

- Esperamos un poco a que la ganache se enfríe y justo antes de solidificarse del todo, pasamos con mucho cuidado las dos partes del pez a la bandeja de servir. Colocamos con mucho cuidado la cola junto al cuerpo y lo pegamos con otro poco de chocolate.

- Una vez formado nuestro pez, empezamos a pegar los lacasitos.

Si no tenéis cacao en polvo sin azúcar les podéis añadir cola-cao o nesquik, y si no os gusta el bizcocho de chocolate, podéis hacerlo igualmente sin echárselo.

¡ Buen provecho!